Äppelmuffins med crumble...

Äppelmuffins med crumble

12 st stora eller 15 st lite mindre.

Muffinssmet:

100 g smör

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning:

3 stora äpplen 

1 msk smör till stekning

2 msk strösocker

2 msk malen kanel

Smuldeg:

75 g smör

2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl strösocker och /eller råsocker

Skär äpplena i klyftor/bitar. 

Stek dem i smör, strösocker och kanel.

 Låt svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. 

Rör ner smält smör och mjölk.

 Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, 

och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt.

 Blanda äppelfyllningen med muffinssmeten 

och fyll formarna till 2/3 med smet.

Arbeta ihop smör, havregryn, 

vetemjöl och strösocker i en bunke.

 Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

Grädda i 225 grader, ca 12-15 minuter,

 ev. lite längre ...så smuldegstoppingen får fin färg.

Pia

Citronskorpor...

   Receptet på Citronskorpor...

1 citron

50 gr smör

1,5 dl socker

4 dl vetemjöl

2ägg

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1krm salt

Gör så här:

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vanilj, salt i en bunle.

Tärna ner smöret och blanda ner det i mjölblandningen. knåda eller rör ihop.

Tvätta citonen noga, riv skalet och pressa ur 2 msk saft, 

blanda ner det i degen och  tillsätt äggen. 

Knåda ihop allt till en deg.

Låt vila i 15 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar.

Rulla ut till längder.

 Platta till något och grädda längderna i ca 12 minuter i 200 grader. 

Tag ut plåten och låt svalna lite men inte helt. 

Skär  på snedden  så blir skorporna lite längre.

 Sätt in plåten igen och sänk till 50 grader.

 Låt stå över natten och torka. ev. med ugnsluckan öppen lite. 

Förvaras i  plåtburk eller papperspåse..

går förstås lika bra med en glasburk med lock;).. 

Receptet på citronskorporna har jag hittat  här...***

Det är väldigt goda skorpor.. inte så väldigt hårda men väldigt goda;)

Inte är de särskilt sura heller ..trots att det är citon i degen... kan t.o.m tänka men liiite mer citon i... 

Pia... 

Fröknäcke a la Annika...

1 dl solroskärnor

1 dl sesamfrö

0,5 dl hela eller krossade linfrö

2msk pofiber

1 msk fiberhusk

0,5 kokosfett 

(kokosolja i glasburk 

eller osaltat smör)

2,5 kokande vatten

1 tsk havssalt

lite flingsalt att strö över

***
Gör så här:
Blanda alla torra ingredienser. 

Smält kokosfett eller smör i en kastrull,

 tillsätt vatten och koka upp.

 Häll därefter vätskan över fröblandningen

 och  rör om ordentligt. 

Häll sedan upp på en bakpapperklädd plåt,

 sprid ut till en tunn kaka med en bakskrapa 

(snabbt, väntar man för länge så blir det lite segt att bre ut).

 Stö över lite flingsalt. 

Grädda i 150 grader i 45- 60 min, 

 men håll koll på kakan så den inte blir bränd.

ta ut och markera fyrkanter med degskrapan. 

Sänk temperaturen till 50 grader 

och låt stå och torka i ca 2 timmar. 

Knäcket ska hårt, inte segt. 

Pia
Ps... fröknäckereceptet har jag fått av en god vän, Annika.
Men om man googlar på ordet fröknäcke så kommer det upp en massa fröknäckerecept..
en sak har de alla gemesamt.... Det är så gott som samma recept;)..
 Ett LCHF recept.. vilket inte jag följer dock...
Ett knäcke som kanske mer är som ett kex.
.men är försvinnande gott och som oftast räcker det med lite bregott på...
och ett hänglås på burken där man förvarar dessa fröknäckebitar är att rekommendera;) ds.

Havrebullar...

Havrebullar... ca 40 st.

150 g smör

12 dl mjölk

150 g jäst

1 dl farinsocker

2 tsk salt

1 liter havregryn

 ca 2,5 liter vetemjöl

 "Dopp"

mjölk

havregryn

Gör så här:

 Smält smöret i en kastrull,

häll i mjölken och värm till fingertemperatur.

Smula ned jästen  i en bunke.

Häll mjölkblandningen över och rör tills jästen lösts upp.

Tillsätt övriga ingredienser...vetemjölet i omgångar... 

Arbeta ihop till en deg och låt den sedan jäsa i ca 30 min.

Mjöla bakbordet, stjälp upp degen  och arbeta igenom degen.

Dela degen i fyra bitar  och dela sedan varje bit  i  tio.

Rulla varje bit  till rund bulle.

Häll upp mjölk på ett fat  och havregryn på ett annat fat.

Doppa bullens överdel snabbt i mjölk, låt rinna av lite och  tryck sedan 

ner bullen ganska hårt i havregrynen så det fastnar ordentligt.

Fortsätt så med alla bullarna och fyll på faten allt eftersom det behövs.

Lägg sedan bullarna på plåtar med  bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 min.

Värm under tiden ugnen till 225 gr. 

och grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 min. eller tills de fått fin färg.

Jättegoda frukostbullar eller mellanmålsbullar... Receptet har jag fått av en arbetskamrat som i sin tur...fått det "nånstans":)

Jag gjorde dock bara en halv sats..för att testa receptet.. men nästa gång gör jag hela satsen... för de går åt som smör i Småland:)....

Pia

Frasig äppelpaj...

Frasig ÄPPELPAJ   4 st. äpplen	
125 gram   smör/margarin
1,5 dl  socker
2 dl mjöl
0,75 tsk  bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnssäker form, ca 20 cm i diameter.

Skala och kärna ur äpplena.

Skär dem i klyftor.

Lägg dem i formen.

Smält smöret, rör ner socker, mjöl och bakpulver.
Bred blandningen över äpplena.

Grädda i ca 30 minuter.

Serveringsförslag: Lättvispad grädde, vaniljvisp eller glass.

Som alltid när jag bakar något nytt eller tar ett gammalt beprövat recept.. så "gör" jag om lite grann.. Idag blandade jag KANEL & en del (0,5 dl) av sockret med äppelklyftorna och  det resterande dl sockret i smeten /degen som det skulle vara.. råsocker  hade jag även tagit om det inte varit slut här hemma!
[♥] [♥] [♥]...Pia

Blåbärsskorpor  35-40 st.

• ca 5 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 0,5 -1 dl strösocker
• 75 g smör
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• ca 1 dl torkade blåbär (som oftast är lite sötade)

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta ihop till en deg (antingen med matberedare eller elvisp) till en smulig massa. Tillsätt ägg, mjölk och de torkade blåbären och arbeta vidare till en deg. Ta upp den på mjölat bakbord och ta eventuellt mer mjöl om det behövs.
Dela degen i tre delar. Rulla ut dem till smala längder. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda ca 15 minuter. Ta ut plåten och skär längderna i sneda bitar. Minska ugnsvärmen till 75 grader. Torka skorporna i ugnen ett par timmar.

Pia

Jordgubbscheesecake i muffinsformar.

Nu var det mycket längesen jag skrev något i "skorpbloggen".. Eftersom sommaren  är här nu, så tyckte jag det skulle passa med  en  "glassdessert".  En cheesecake  är något som man kan göra många varianter av.. den här är fylld av färska mosade jordgubbar.. plus lite sylt.

Jordgubbscheescake i muffinsformar.

Ingredienser:

• 3 st ägg
• 1,5 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g philadelphiaost
• 3 dl vispgrädde
• 10 st digestivekex
• ev. 1 st citron eller ca 0,5 tsk citronarom och ca 3 msk saft av pressade citroner.

Gör så här:

Det går att använda elvisp genom hela det här receptet med undantag för sista steget där man använder en sked. Om du gör allt i samma ordning som beskrivet nedan så behöver du inte diska elvisparna mellan de olika momenten.

Dela äggen. Lägg äggulorna i en bunke och äggvitorna i en annan. Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna.

Vispa först äggvitorna till ett fast skum (med rena vispar) använd gärna elvisp. Skummet ska vara så fast att man kan vända upp och ner på bunken.

Vispa äggulorna och sockret till en pösig ljusgul smet, gärna med elvisp.

Blanda i philadelphiaosten. (Kör på lägsta hastigheten på elvispen).

Vispa grädden i en egen bunke. Den ska vara lite lagom fast, ungefär som du skulle ha vispat den att äta till en efterrätt, det är inte så jättenoga. Rör därefter ner den vispade grädden i den andra smeten med lägsta hastigheten på elvispen.

Rör försiktigt med en sked ner de vispade äggvitorna.

Om du vill ha citronsmak: riv skal av citron och pressa ur saften. Blanda ner rivet citronskal och citronsaft i smeten. Alternativt kan man droppa i citronarom och hälla i lite citronsaft.

Krossa kexen och lägg hälften av detta på botten av en rund form med löstagbar botten.
Häll i smeten och strö resten av kexsmulorna ovanpå.

Ställ in i frysen i 5 timmar. Tag ut kakan 15-30 minuter i rumstemperatur före servering.  Här har jag hämtat receptet.

Men NU var det  JORDGUBBSCHEESECAKE... OCH då  använde jag förstås JORDGUBBAR i detta receptet.. citron skulle nog passat bra,  men  fanns ej hemma så.. Mosade färska jordgubbar efter behag.. samt lite färdig jordgubbssylt.. blandas försiktigt i den färdiga ostsmeten.. Hällde sedan  smeten i muffinsformar.. ( tyvärr var mina formar lite sladdriga:)   En och annan jordgubbe stoppade jag i några av formarna.  Det blev ca 24 st. och styckfryses för att sedan läggas i  en större ask/ låda .. bara att ta fram styckvis ..tinar snabbt och MYCKET gott till fikat i sommarvärmen:)


Pia...